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901植物生理学与食品生物化学

901植物生理学与食品生物化学


2015 年学术型硕士研究生招生考试大纲 (植物生理学与食品生物化学)
学科、专业:食品科学(097201) 粮食、油脂及植物蛋白工程(097202) 农产品加工及贮藏工程(097203)

植物生理学与食品生物化学考试大纲(植物生理学部分) 1、植物的水分生理 掌握水分在植物生命活动中的作用 掌握植物细胞对水分的吸收,扩散,集流,渗透作用 掌握蒸腾作用的生理意义和部位,影响蒸腾作用的外、内条件 掌握植物体内水分的运输 2、植物的矿质营养 了解植物必需的矿质元素 了解植物细胞对矿质元素的吸收方式和机制 掌握矿物质在植物体内的运输和分布 3、植物的光合作用 了解叶绿体的结构,光合色素的化学特性及光学特性 了解叶绿素的形成 了解电子传递与光合磷酸化 了解光呼吸的生理功能 了解影响光合作用的因素 4、植物的呼吸作用 掌握呼吸作用的概念和生理意义 掌握植物的呼吸代谢途径 (包括糖酵解、 无氧呼吸、 三羧酸循环、 戊糖磷酸途径) 掌握电子传递与氧化磷酸化(包括呼吸链、氧化磷酸化、末端氧化酶系统、线粒 体外的末端氧化酶) 掌握呼吸过程中能量的贮存和利用 掌握光合作用和呼吸作用的关系 掌握呼吸作用的调节和控制 掌握巴斯德效应和糖酵解的调节 掌握三羧酸循环的调节 掌握呼吸速率和呼吸商 掌握内部因素对呼吸速率的影响 掌握外界条件对呼吸速率的影响 掌握呼吸作用与粮食贮藏的关系 掌握呼吸作用与果蔬贮藏的关系 5、植物体内有机物的代谢 了解植物的萜类的生物合成 了解植物的酚类的生物合成 了解植物的酚类、木质素、类黄酮类、鞣质的生物合成 了解植物的生物碱、含氰苷的生物合成

了解植物体内有机物运输的途径、速率和溶质种类 了解植物韧皮部运输的机制 6、植物的生长和发育 了解植物信号及其受体在信号转导中的作用 了解 Ca2+在信号转导中的作用 了解信号转导中的蛋白质可逆磷酸化 7、植物生长调节物质 掌握生长素类的种类和化学结构 掌握生长素的生物合成和降解 掌握生长素的生理作用和应用 了解赤霉索的的信号转导途径及赤霉素的生理作用和应用 了解细胞分裂素的信号转导途径及生理作用和应用 掌握乙烯生物合成和代谢途径 掌握乙烯的生理作用和应用 掌握乙烯释放与呼吸作用的关系 掌握乙烯释放与果蔬后熟及衰老的关系 掌握脱落酸的生物合成、代谢和运输 掌握脱落酸的生理作用 了解油菜素内酯、多胺、茉莉酸、水杨酸的生理作用 8、植物的生长生理 了解种子的萌发及影响种子萌发的外界条件 了解种子萌发的生理生化变化 了解程序性细胞死亡的特征和基因调控 植物生理学与食品生物化学考试大纲(食品生物化学部分) 1、糖类物质 (1)掌握单糖的分子结构、理化性质,了解重要的单糖及其衍生物 (2)了解寡糖的分子结构、理化特性、重要的双糖和三糖 (3)了解多糖的分子结构、常见重要多糖的理化特性、功能性质 2、脂类物质 (1)掌握脂类的分类情况 (2)了解生物膜的组成和结构,掌握生物膜的物质运送功能和方式 3、蛋白质 (1)掌握蛋白质的化学组成、分类依据和种类 (2)掌握氨基酸的分子结构特点、分类、理化性质 (3)掌握蛋白质的分子结构,理解蛋白质分子结构与功能的关系 (4)理解和掌握蛋白质的理化性质、电泳现象、沉淀作用和颜色反应 (5)理解和掌握蛋白质的功能特性及其在食品加工中的应用 4、核酸 (1)掌握核苷酸的组成、理化性质,了解核苷酸的一些重要衍生物。 (2)掌握脱氧核糖核酸的碱基组成及一级结构和空间结构。 (3)理解和掌握核酸的理化性质、电泳现象,了解核酸的变性、复性和杂交现 象,了解核酸的分离提纯一般步骤。 5、酶 (1)理解酶的一般概念、特点、酶的构成、命名与分类。

(2)理解和掌握酶的催化作用机理、假说和酶原激活。 (3)理解和掌握酶的反应动力学及其影响因素。 (4)掌握别构酶和同工酶的概念和作用。 6、生物氧化 (1)理解生物氧化特点、生物氧化的常见方式 (2) 掌握氧化呼吸链的组成、 掌握线粒体内两条重要的呼吸链的电子传递方式、 线粒体外 NADH 的氧化方式 (3)掌握生物氧化中 ATP 产生的主要方式,了解 ATP 的循环、磷酸原的储能作 用 7、糖类代谢 (1)掌握葡萄糖的无氧分解过程及其能量核算和生理意义,掌握糖酵解的调节 方式 (2)掌握糖的有氧氧化过程、三羧酸循环过程、生成 ATP 的计算 (3)掌握糖异生的反应途径及其调节方式 (4)掌握糖原的分解和合成途径及其代谢调节方式 8、脂类代谢 (1)掌握脂类的主要分解代谢途径 (2)掌握脂肪的主要合成途径 9、氨基酸和核苷酸的代谢 (1)掌握氨基酸的分解代谢和合成代谢概况 (2)掌握核苷酸的分解与合成途径 10、蛋白质的生物合成 (1)掌握 DNA 的生物合成途径和特点,了解 DNA 的损伤及修复方式 (2)掌握 RNA 的生物合成步骤和特点 (3)熟悉蛋白质的生物合成过程, 参考书目: 《植物生理学》 ,潘瑞炽,高等教育出版社, (第五版) ,2004; 《食品生物化学》 ,洪庆慈编,南京大学出版社,2000


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