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园艺植物栽培学总论 第九章 园艺植物的花果管理

园艺植物栽培学总论 第九章 园艺植物的花果管理

第九章

园艺 植物 的 花果 管 理

引言:
园艺植物在营养 器官发 育及营养积累达 到适宜 的基础上,通过 一定外 界条件的诱导,植 物就过渡到生殖 器官的 形成和发育阶段。在这 个时 期,雌雄生殖 器官 的发育和成熟,之 后授 粉、受精并形成果 实和 种子。伴随这些形 态的 变化,在植物体内 也发 生一系列生理生 化的变 化,这些生理生化 的变 化决定着花菜类、果类 园艺作物的产量 和品质 。品质的优劣直接 决定 园艺产品的商品 价格和 市场的竞争力。人为地 调节植物的营养 生长与 生殖生长的平衡 ,直接 对花和果实进行 管理,同时调节植物的 光环境 、温度、水分和 矿质营 养等,来提高园 艺植物 果实品质,是园 艺植物 生产的重要环节 。

学习目标:
通过本章学习, 您应该 能够 1.掌握提高园 艺植物果 品品质的方法。 2.了解园艺植 物花期调 控的原理和技术 ;果品 品质包含的内容 、果品 品质形成的基础 。 第一节 园艺 植物 开 花与 花 期调 控

一 、 环境 条件 对开 花 的影 响 植 物 经 过 一 定 时 期 的 营 养 生 长 后 , 就 能 感 受 外 界 信 号 ( 低 温 和 光 周 期 ) 茎端 , 分生组织发生一 系列诱 导反应,使分生 组织进 入成花决定态。 进入成 花决定态的植 物就具备了分化 花和花 序的能力,在适 宜的条 件下就可以启动 花的发 生,进而进入 花的发育过程。 花的出 现标志着植物体 已经从 营养生长阶段进 入生殖 生长阶段。生 殖生长所要求的 环境条 件与营养生长不 同,有 时甚至相反。 植物的开花习性 与它们 原产地的生活 环 境有关 ,这是植物长期 适应的 结果。 在 植物生活环境中 ,低温 和光周期是花期 调控的 主要因素。纬度 、海拔 高度、光照强 度、温度、湿度 、土壤 水分、肥料等变 化 也有 可能引起植物开 花的提 早或推迟 (慕 小倩,2003) 。 ( 一 )温 度的 影响 1.低温的影响 不同的园艺植物 ,开花 对低温需求特点 也不一 样。 对于两年生 的园艺 植物, 一 种是低温要求绝 对型, 它们如果不经过 一定时 间的低温就一直 保持营 养生长而永远 不开花;另一种 是低温 要求相对型,低 温促进 植株开花,未经 低温处 理的植株到达 花期需要的天数 会延长 或者是即使开花 ,但是 花期不一致或花 的质量 较差,影响授 粉和坐果等。如 白菜、 芹菜、胡萝卜等 ,秋末 冬初的低温是花 诱导的 必需条件, 除 经过低温春化作 用 外, 常常还需要进一 步的长 日照才能正常开 花。 通 过春化的方式 有两种类型,即 种子春 化型和绿体春化 型 (详 见第三章) 。 多年生木本园艺 植物, 对低温的要求与 一二年 生园艺植物 不同 ,需要 一定的低 温需冷量才能开 花 。所 谓需冷量是指在 一段时 间内,需要低于 7.2℃ 的气温的累计 时数。如大棚栽 培果树 ,扣棚升温前, 必须满 足果树的需冷量 ,如需 冷量不足.突 出表现为花期拖 长,坐 果率偏低或绝产 。树种 、品种之间休眠 期、需 冷量差异很大。
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果树的需冷量, 桃树为 500~1200小时, 樱桃为1100~1440小时, 甜 葡萄为1000~15O0 小时,李为700~1000小 时,杏为500~900小时 ,无花果为80~ 100小时 。 2. 高温的影响 高温容易使莴苣 发生未 熟抽薹。菠菜、 白菜、 芹菜等在高温下 ,特别 是高温干 旱情况下也易促 使其发 生未熟抽薹现象 。 对于 多年生木本园艺 植物, 高温可以促进 植株提前开花结 果。 有 人认为花期与积 温有关 ,据苹果调查, 开花前 20 天开始的 10 天内最高气 温的平均 值高,则开花 早。对苹 果、梨、桃 和葡萄等果 树的研究(中 川行夫,1972)指 出,大部分果树于盛 花前 40 天左右,平 均最高气温 平均值高,开 花早。早春气温 升高 5℃时花期可相 差 2~4 天 。 3. 积温影响 积温过低,植株 生长发 育迟缓,容易引 起延迟 花期。例如辣椒 夜温降 低 5℃, 开花期延迟 4-5 天。多 年生木本果树年 周期中 花朵开放与积温 有关。 据报道,苹果 从花芽萌动到达 开花需 要≥ 5℃的积温 为 185℃ ±10℃。 温度除 了会影响 开花的早晚, 还会影响花期的 进程, 如花期温度高, 许多果 树的花期会缩短 ,反之 则延长。 ( 二 )光 周期 的影 响 光周期对成花诱 导有着 极为显著的影响 。对于 大多数园艺植物 来说,特别是一、 二年生植物,当 同一植 物生长在特定的 纬度的 时候,每年几乎 在同一 季节开花。 长日照园艺植物 延长光 照时间可促进开 花,延 长黑暗时间则推 迟开花 或不能成 花。例如,白菜类 (大白 菜和小白菜 )、甘蓝类 (结 球甘蓝、球茎甘蓝、花 椰菜等 )、芥 菜、萝卜、胡萝 卡、芹 菜、 菠菜、莴苣 、大葱 、大蒜等,该类 植物在 露地自然条件 下多在春季长日 照下 抽 薹开花。 短日照园艺植物 ,如草 莓、豇豆、扁豆 、刀豆 、茼蒿、苋菜等 。该类 园艺植物 大多在秋季短日 照条件 下 (抽薹)开花 。 日中性园艺植物 ,只要 温度适宜,在长 短不同 的日照条件下均 能正常 孕蕾开花 的园艺植物,如 番茄、 甜椒、黄瓜、菜 豆等。 生产上,这类 园 艺植物 常采用设施进 行周年栽培。 长一短日园艺植 物是指 这类植物的开花 要求先 长日后短日的双 重日照 条件,如 大叶落地生根、 芦菩、 夜香树等。 短一长日植物是 指这类 植物的开花要求 先短日 后长日的双重日 照条件 ,如风铃 草、鸭茅、瓦松 、三叶 草等。 限日长植物(又 叫中日 照植物)只有在 一定的 光照长度范围内 才能开 花,而在 较长或较短日照 下均保 持营养生长状态 ,如野 生菜豆只有在每 天 12~ 16h 的光照条 件下才能开花, 某些甘 蔗品种要求 11.5~12.5h 才能开花。 两极光周期植物 与 限日 长植物相反,这 类植物 在中等日照条件 下保持 营养生长 状态,而在较长 或较短 日照下才开花, 如狗尾 草等。 许多植物成花有 明确的 极限日照长度, 即临界 日长。长日植物 的开花 ,需要长 于某一临界日长 ;而短 日植物则要求短 于某一 临界日长,长日 植物的 临界日长不一 定都长于短日植 物 ;而短 日植物的临界日 长也不 一定短于长日植 物。 一种短日植物 如 大 豆 的 临 界 日长 为 l4h, 若 日 照 长 度不 超 过 此临 界 值 就 能 开花 。 一 种长 日 植 物 冬 小 麦的临界日长 为 l2h,当 日照长度超过此 临界值 时才开花。将此两种 植 物都放在 l3h
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的日照长度条件 下,它 们都开花。 对于部分园艺植 物,光 周期与花性别分 化有关 。如 瓜类植物一 般在长 日照促进 雄花分化,短日 照促进 雌花分化 ,多数 木本果 树的开花 与光周 期关系 并不密切 。 ( 三 )水 分的 影响 川西良雄(1961)在 灌水量与半促成 栽培黄 瓜果实形成的关 系上进 行的研究 指出,灌水量主 要影响 黄瓜雌花着生节 位、雌 花着生率,从而 影响结 果数。 对于多年生木本 植物, 水分过多会降低 树体周 边的温度, 特别 是土壤 降低,使 花期延迟。如杏 树在春 天花前灌水,可 以推迟 花期,从而避开 晚霜的 危害。 ( 四 )矿 质营 养 对于一、二年生 园艺作 物,在光照充足 的情况 下, N 素矿质营养越丰 富苗越茁 壮,花芽分化早 ,节位 低,开花早。 N 素过多 ,特别是光照又 不充足 的情况下,则 苗容易徒长,花 芽形成 推迟,开花晚。 磷 可提 早花芽分化。 二 、 花期 调控 技术 对于以生产种子 及果实 为目的的 园艺植 物,如 豆类、瓜类、茄 果类蔬 菜等,在 生长的前期要有 足够的 茎、叶生长及足 够的同 化面积,到生长 的后期 ,要能及时地 开 花 、 结 实 。 对 于 以 叶 片 (包 括 叶 球 )、 鳞 茎 、 肉 质 根 等 为 产 品 的 作 物 , 则 不 要 使 它 们在营养生长初 期,就 很快地抽墓、开 花。有 些采种 园艺植物 如果在 早春开花过早, 易受到晚霜为害 ,因而 又要求适当延迟 开花, 以避免冻害。另 外,有 些采种 或采收 果实的园艺植物 又要促 进其花芽分化或 抽薹开 花。 ( 一 )控 温法 春化作用与园艺 植物生 产有密切的联系 。利用 春化处理来提早 开 花, 达到育种 加代的目的。不 同纬度 地区的引种也应 适当考 虑其对春化的要 求,避 免过早开花或 不开花。 除生产目的是采 种外, 部分园艺植物生 产产品 为非生殖器官, 这类植 物 不希望 马上进入生殖生 长,如 大白菜、甘蓝、 洋葱等 。生产过程中要 防止它 们通过春化而 引起先期抽薹。 在实际 生产中 可以利用 小拱棚 覆盖增温去春化 的原理 进行栽培。 对 于易抽薹的萝卜 品种, 在昼夜温差较大 的高原 地区栽培,往往 因为每 天夜间都有一 定时间的低温, 这种低 温与春化作用有 相同的 作用,因此造成 萝卜未 熟抽薹现象, 失去商品价值。 番 茄 在 较 低 的 夜 温 下 ( 15~ 20℃ ) 花 芽 分 化 往 往 会 早 一 些 , 而 每 个 花 序 的花 , 数也比较多,第 一花序 着生节位也比较 低 。 对于多年生木本 植物, 为了抵抗冬季低 温的不 良环境, 植株进 入一个 相对静止 的休眠状态。根 据休眠 期的生态表现和 生理活 动特征 ,休眠期 又分为 自然休眠和被 迫休眠。在被迫 休眠的 时期, 通过温室 加温栽 培,可以打破这 种休眠 状态。 打破休 眠 时 , 必 需 注 意 该 树 种 的 低 温 需 冷 量 。 如 桃 树 的 需 冷 量 (0~7. 2℃ 低 温 累 计 时 数 )为 400~1200 小时,如果 需 冷量不足就扣棚 升温,会造成桃树不能 正常萌 芽开花,甚至 引起花蕾脱落, 花期不 整齐,授粉受精 不良, 从而影响产量。 ( 二 )控 光法 日中性植物,如 番茄、 四季豆、黄瓜、 辣椒等 蔬菜,一年四季 都可以 生产,它 们不受光照时间 长短的 影响(慕小倩, 2003) 。
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短日植物可以通 过给予 短于某一临界日 长的光 照来促进花芽形 成,达 到提早开 花的目的。例 如草莓在 花芽分化前 15~20 天 ,采用银色或黑色 薄膜遮 盖整个育苗棚 架,每天从下午 16 时至 第二天早晨 8 时 ,使草 莓苗处在每日 8 小时的 光照下,连续 处理半月以上就 能明显 促进草莓成花。如果把 草莓苗移到 1000 米的高 山上,降低温 度,同时再进行 短日处 理,花芽分化还 会提早 ,而且产量会明 显增加 。 反之,长日植物 可以通 过给予长于某一 临界日 长的光照来促进 花芽形 成,达到 提早开花的目的 。例如 在冬季短日照条 件下, 采用人工辅助补 光措施 ,促使长日照 花卉提前开花或延迟短日照花卉开花的技术方法。最有效的方法是半夜辅助加光 1-2h, 以中 断暗 期 ,达 到调 控 花期 的目 的 。一 般灯 泡 安置 在距 待 处理 花卉 顶 梢上方 1m 处,100W 灯泡有 效 光照面积为 4 m2 左 右 。利用菊花对日 长反应 的敏感性,采 用增加光照或遮 光处理 ,可以使菊花 1 年之中 任何时候均能开 花,以 满足人们周年 对菊花切花的需 求。 ( 三 )气 体调 节法 在花卉生长发育 过程中 ,人为增加不同 成分气 体,可改变或影 响植株 体内生理 生化反应及代谢 过程, 从而达到打破体 眠、提 早开花的目的。 如采用 烟熏法可打破 郁金香、小苍兰 、洋水 仙等球茎类花卉 的休眠 ;用大蒜挥发出 的气体 处理 唐菖蒲球 4h,可以缩短唐 菖蒲的 休眠期,比未处 理球茎 提前开花,花的 质量也 好(李光晨 和 范双喜,2000) 。 ( 四 )肥 水控 制法 部分园艺植物在 遭遇干 旱等恶劣环境时 ,为繁 衍后代需要,会 加速完 成开花、 结果等繁殖后代 的进程 。如花 簕杜鹃成 株后, 控制浇水,直至 梢顶部 小叶转成红色 后再浇水,很快 即开花 。开花后继续控 制少 浇 水,可延续不断 开花。 此时若 浇水过 多,则迅速 转为营养生 长而不再开花 。此外 ,百合、郁金 香、风 信子 等种球冷藏时, 应尽量减少种球 含水量 ,除利于贮藏外 ,还可 提早花芽分化。 在水分 控制的同时, 必须控制施肥种 类与用 量。尽量少施或 不施氮 肥,增施磷、 钾 肥,促 进花芽分化, 达到调控花期的 目的 ( 李光晨和范双喜 , 2000) 。 对于多年生木本 植物, 在花芽开花前常 常浇一 次花前水,不仅 可以满 足开花对 水分的需求,还 可以降 低地温,延迟开 花期, 有利于防治晚霜 的危害 。 (五 )激 素 的 影响 园艺植物花期除了受遗传和环境因素影响外,还受内源及外源激素的影响。 开花可能受一种 或几种 激素物质的控制 ,可以 应用各种生长调 节物质 如 吲哚乙酸、 萘乙酸、赤霉 素、乙烯 以及一些抑制剂(CCC 等)来诱导花 芽分化及 促进开花 。因 此,控制作物的 开花, 有两方面的物质 ,一方 面是一些抑制 生 长的延 缓剂,另一方 面是可以促进抽 薹开花 的赤霉素类。 瓜类园艺植物的花在分化过程中会由于激素水平不同而影响其性别的分化。 在生产中可以通 过植物 生长调节剂来控 制其性 别表现。如南瓜 在 1~4 叶期,瓠瓜在 4~6 叶期 ,甜瓜 2 叶 期 ,黄瓜在 2 叶期用乙 烯 利 100~200 mg ? L -1 喷 洒叶面,可使 其连续发生雌花 而不出 现雄花,有时, 为了能 使更多的节位都 开雌花 ,可以在第一 次处理以后隔一 星期再 喷洒一次。瓜类 蔬 菜如 用赤霉素 50~100 mg ? L-1 叶面喷洒 处理可抑制雌花 着生而 促进雄花的发生 (张振 贤和程智慧,2008) 。
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( 六 )修 剪控 制 在气温相对稳定 的地区 ,同一品种的植 株上, 从枝条生长到开 花所需 的时间会 相对一致。例如 通过对 广东潮州市番石 榴不同 修剪时期与新梢 萌发及 开花的相关性 分析发现,修剪 后 7~ 8 d 开始萌芽,以 7d 为 主;而萌芽期至 现蕾期 的时间平均为 17 d;现蕾期至 开花期 总体上在 24 d。 由此可 见,从调控处理 至开花 所需时间在 48 d 左右。即修剪 期至萌 芽期、现蕾期、 开花期 有着极其稳定的 天数。 而开花期至成 熟 期 对 温 度 的 要 求 (即 有 效 积 温 )也 是 较 为 一 致 的 。 采 取 不 同 的 花 期 调 控 技 术 , 掌 握 番石榴反季节生 产的花 期调控的最适时 间,相 应地控制了果实 的成熟 采收季节,达 到良好的经济效 益(雷 锡榜等, 2007) 。 第二节 疏花 疏果 疏花疏果( thinning)是 调节园艺植物花 果数量 和布局的一项花 果管理 措施。 疏花疏果可以提 高果实 品质。疏花疏果 后,由 于 减少了花果数 量,有 利于留下 的果实生长发育 。由于 疏掉了小果、 病 虫果和 畸形果,果实在 植株 上 分布均匀,因 而提高了好果率 ,留下 的果实个大 、形正 、色 艳、光洁度 好、含 糖量 高且整齐一致。 在品种相同时对 果实 品 质影响最大的因 素是留 果量。 严格疏花 疏果是 提高果实品质 的有效措施。 疏花疏果可以有 效 提高 坐果率。园艺植 物开花 坐果, 需要消耗 大量营 养。疏花 疏果减少了养分 的无效 消耗,可将节省 的养分 集中于所留花果 的发育 , 增加有效花 比例,防止因养 分竞争 而产生的落花落 果现象 ,因而可提高 坐 果率。 疏花疏果可以促 使植株 健壮。开花坐果 过多, 消耗了植株营养 ,叶果 比变小, 植株营养的制造 状况和 积累水平下降。 对于多 年生果树,疏去 多余花 果,可提高树 体营养特别是贮 藏营养 水平,有利于枝 、叶和 根系生长,树体 健壮, 抗性增强 ,病 虫害发生较少, 树体更 新复壮较快 ,结 果期相 应延长。 对于栽 培以收 获营养 器官为 产品的蔬菜作物 ,疏花 疏果可减少生殖 器官同 化物质的消耗,有利于 产品 器官膨大。 疏花疏果可以保 证 多年 生植物连年稳产 。多年 生园艺植物的花 芽分化 和果实发 育往往是同时进 行的 , 当营养条件充足 或花果 负载量 适当时, 既可保 证果实膨大, 也可进行花芽分 化;营 养不足或花果过 多时, 营养供应与消耗 之间发 生矛盾,过多 的果实抑制花芽 分化, 易削弱树势出现 大小年 结果现象。因此 ,合理 疏花疏果既可 减少营养物质过 度消耗 ,又可减少种子 产生的 赤霉素对花芽分 化的抑 制作用 ,是调 节营养生长与生 殖生长 的关系,避免大 小年 现 象发生,达到连 年稳产 高产的有效措 施。否则,坐果 过多, 即使肥 水充足, 因受根 和叶功能及激素 水平的 限制,也会导 致大小年。 一 、 果实 负载 量的 确 定 ( 一 )合 理负 载量 的 含义 合理负载量是指 园艺植 物在一定的条件 下 ,为 保证稳产和最佳 的品质 所留的花 果数量。合理负 载量的 确定应在保证果 实优质 的前提下,协调 好优质 、稳产和高效 益三者的关系。 确定某 一种植物的合理 负载量 是比较复杂的, 因为合 理负载量依品 种、树龄、栽培 水平、 树势和气候条件 等而不 同。通常确定果 实合理 负载量应考虑 3 个条件:1.保证 当年果 实数量、质量及最好 的 经济效益。2.不影 响翌 年适宜数量的 花果形成。3.维持当年 植株的健壮并具 有较高 的贮藏营养水平 。
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( 二 )影 响果 实负 载 量的 主 要因 素 影响果实产量的 主要因 素与不同园艺植 物光能 利用的能力有关 。因此 ,果实产 量指标的确定, 应首先 考虑光能利用状 况。而 提高光能利用率 有 两条 途径:一是通 过适当密植、合 理修剪 和改善肥水条件 等管理 措施,扩大有效 光合面 积,提高光合 效能;二是控制 营养器 官消耗,调节光 合产物 合理分配,增加 经济产 量比重。其次, 果实本身存在质 与量间 的矛盾和制约关 系。同 一条件下,果实 量与质 的制约现象, 在超负载情况下 表现尤 为突出。因此, 现代果 品生产中 ,果实 适宜负 载量应以保证 提高优质果比例 为前提 。此外,在果树 上不同 树种、品种对外 界环境 条件的要求与 适应性也是影响 果实负 载量的重要因素 。环境 条件中尤以温度 影响最 大,除影响光 合作用外,温度 特别是 低温常是果实负 载量的 一个主要限制因 素,甚 至影响到某一 区域能否栽培某 一树种 。 ( 三 )确 定负 载量 的 方法 负载量(crop load)应 根据该品种历年 产量、 植株生长势、环 境条件 以及栽培 管理水平确定。我国主 要采取叶果比、枝果比 、干截面积法及 间距留 果等 4 种方法。 叶果比法(leaf-fruit ratio) 每个 果实的正常 生 长需要一 定数量 的叶片 ,以保证 有机营养物质的 供应。 不同种类和品种 适宜的 叶果比差异很大 。如乔 砧红富士苹果 叶果比标准为 50~60:1, 矮化砧则以 30~40:1 较 宜,温州蜜柑为 20~25:1,盛果期鸭 梨为 15:1,甜橙则 以 50:1 为好。 2.枝果比法( shoot-fruit ratio) 多年生果树 每个 果实需要一定数 量的枝 条。如 苹果大型果品种 (如红 富士系)一般壮 树 2~3 个枝留 1 个果, 中庸树 4~5 个枝留 1 个果,弱树 6~7 个枝留 1 个果。葡萄则根 据结 果枝的壮弱程度,本着“壮二、中一、 弱不留”的原则 留花序 ,即壮枝留 2 个 ,中庸 枝留 1 个,弱枝 不留。 3.干 截 面 积 法 多 年 生 木 本 果 树 树 干 的 粗 度 可 作 为 确 定 留 果 量 的 指 标 。 距 地 面 20 cm 左右 处测量干周 粗度,求出干截 面积, 按单株留果量( kg)= 干截面积×单 位截面积适宜留 果量( kg)求出单株留 果量。苹 果丰产稳产树一 般每平 方厘米干截 面积留 0.4 kg 果实,初 果期梨树每平方 厘米干 截面积可留果 0.60~0.75 kg。 4.间距法 间距 法是目前 生产上普遍采用 的方法 。 如苹果和梨多数 品种 果实间距 20~25 cm。 二 、 疏花 疏果 技术 ( 一 )人 工疏 花疏 果 ( hand thinning) 疏花疏果越早越 好。因 为疏除越 早,节 约储藏 养分越多,对树 体及果 实生长越 有利。疏花芽和 疏花蕾 比疏花效果好, 疏花比 疏果效果好,早 疏果比 晚疏果好。 但 在实际生产上, 如盲目 过早进行,往往 会出现 最终坐果不足, 影响产 量。 为了保证 充分坐果和产量 ,疏花 疏果要根据花量 、叶片 发育状况及花期 气候条 件而定。当具 备了保证充分坐 果的内 外界条件,而且 花量能 够满足丰产的要 求时, 就可以疏花 。 人工疏花宜从从 结合冬 剪疏花芽开始, 春季进 行花前复剪,直 至 盛花 末期。疏果应 在谢花后开始, 分次完 成, 直到六月落 果后结 束 。 在疏花疏果时, 应根据 花量、气候、树 种、品 种等情况来确定 疏除时 期,以 保 证足够的坐果为 原则,适时进行。花量 大的年 份宜早进行,可 分几次 进行疏花疏果, 切忌一次到位。例如苹 果在大年时,可 结合冬 季修剪及花前复 剪,疏 除一部分花芽。
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开花前(最好在 花序伸 出但花朵未分离 时)疏 除一部分花序。 坐果后 再疏除过多的 幼果,最终达到 合适的 留果量。自然坐 果率高 的树种、品种早 进行、 低的晚进行。 自 然 坐 果 率 低 的 树 种 、 品 种 , 一 般 只 疏 果 , 不 疏 花 。 如 : 苹 果 中 的 ?红 星 ?自 然 坐 果 率低,应在六月 落果后 再定果。桃中的 “八月脆 ”一般在北京地 区 7 月后 定果。当花 期遇雨、大风、低温时,常大大降低果树 的坐果 率。特别是未进 行人工 受粉的果 园。 因此,应晚进行 疏果。 一般不进行疏花 。 花序类型不同,所留花 朵的部位也不一 样。如 苹果疏花时要留 花序中 的中心花, 梨则留边花。菊 花一枝 上会产生许多花 蕾,为 了使每个枝条顶 端只开 1 朵丰满、硕 大、鲜艳的花 朵,必须 将侧蕾疏除( 图 8-1) 。对于花朵量大的 穗状花 序,一般结合 疏花进行花序整形,以使果穗紧凑美观。如许多葡萄品种在花前掐去花序先端 1/5~1/4 的穗尖, 并除去 副穗,使穗形美 观。 图 8-2) ( 。
主蕾

侧蕾

歧肩

穗尖

图 8-1 菊 花 疏 蕾 示 意 图

图 8-2 葡 萄 疏 果 穗 示 意 图

疏果时首先疏除 病虫果 、畸形果。在许 多果树 上,要疏除纵径 短的果 ,保留纵 径长的果,如: 苹果、 梨、桃等。因为 纵径长 的幼果细胞数较 多,有 形成大果的基 础。仁果类的果 树,其 果台副梢的长短 反映了 树势或着果枝的 强弱。 果台副梢长的 多留,短的少留 ,无果 台副梢的不留果 。如苹 果要求留果台副 梢大于 10 cm 的果。 树冠中下部多留 ,枝头 少留。多留结果 后易下 垂的果,因为下 垂果果 形好,特别是 苹果,如富士。 人工疏花疏果目 标明确 ,可以严格按负 载量标 准人为地选择所 留花果 ,并在植 株上合理分布。 但缺点 是费时费工,面 积较大 和劳动力紧缺的 果园难 以及时完成疏 除任务。 ( 二 )化 学疏 花疏 果 化学疏花疏果(chemical thinning)具有省 工、省 力和效率高等优 点,在 国外一 些劳动力缺乏、 劳动成 本高的国家,已 作为一 些园艺植物特别 是果树 生产中的常规 措施。我国也在 苹果、 梨、桃等树种上 开展了 一些研究,但尚 未广泛 应用。化学疏 花疏果虽然在国 外已应 用于生产,但受 环境、 品种和植株生长 势等因 素的影响,其 疏除效果变化很 大。因 此,生产上大面 积应用 前应弄清楚疏除 难易的 影响因素,并 进行小范围试验 。另外 ,化学疏除只能 作为人 工疏除的辅助手 段,不 能完全代替人

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工疏除。 化学药剂种类 二硝基邻苯酚(DNOC)是一种触杀剂,可 以烧 灼花粉和柱头,使 其不 能受精、 坐果,引起花脱 落。对 已受精坐果的不 再有疏 除作用。常用浓 度为 500~800 mg/L。 石 硫 合 剂 能 直 接 抑 制 花 粉 萌 发 和 花 粉 管 伸 长 , 阻 碍 受 精 引 起 脱 落 。 此 外 ,还 有杀死柱头的作 用。为 了提高疏除效果 ,石硫 合剂应喷于柱头 上。石 硫合剂的药效 较稳定,安全性 高,并 兼具有防治病虫 的作用 。但其缺点是必 须准确 掌握开花状况, 施用期短。常用 浓度为 1.0~1.5 波美度。 西 维 因 是 一 种 高 效 低 毒 杀 虫 剂 , 后 来 发 现 它 还 是 一 种 稳 定 有 效 的 疏 果 剂 。西 维因可进入输导 组织, 堵塞营养物质的 运输, 使幼 果缺少发育 所需的 营养物质而脱 落。西维因进入 树体后 移动性较差,因 此实际 使用时应直接喷 布到果 面和果柄。使 用时期和浓度因 树种和 品种不同而异。如‘ 新红 星’苹果盛花后 2 周喷 施 1500~2000 mg/L 效果 较好。 萘 乙 酸 及 萘 乙 酰 胺 可 促 进 乙 烯 形 成 , 引 起 幼 果 脱 落 。 萘 乙 酸 对 苹 果 和 梨 都具 有疏除作用,但 对桃的 疏除效果不好。 一般用 其钾盐或钠盐, 萘乙酸 的适用浓度苹 果为 10~20 mg/L,在鸭 梨上为 40 mg/L。萘乙 酸的适用时期较 长,从 盛花期至盛花 后 2~3 周施用,都 有疏 果效果。但施 用时间越 迟,疏果作用 越弱,需 相应增加浓度。 萘乙酰胺是一种 药效比 萘乙酸缓和的疏 除剂, 对萘乙酸敏感的 品种应 用萘乙酰胺比 较安全,常用浓 度为 25~50 mg/L。 乙 烯 利 乙 烯 利 作 为 一 种 植 物 生 长 调 节 剂 , 喷 施 后 , 通 过 改 变 树 体 内 的 激 素平 衡,达到疏果的 目的。 乙烯利对苹果、 梨、桃 都有较好的疏除 效果。 其有效浓度为 100~300 mg/L。 有效时 期很长, 既可疏 花,也 可疏果。但不同 树种、 品种对其的敏 感度不同,应区 别对待 。 除以上 5 种 药剂外,国 外应用的还有 6-苄 基腺 嘌呤(BA)等。生产中 常用 2 种或 2 种以上药 剂混合 施用。如美国纽 约州多 数苹果品种用萘 乙酸和 西维因的混合 液进行化学疏除 。 影响疏除效果的 因素 化学疏花疏果的 疏除效 果受各种因素的 影响, 在应用时应综合 考虑. 避免疏除 过度。 时 期 从 节 约 养 分 的 角 度 出 发 , 疏 除 越 早 , 效 果 越 好 。 但 许 多 疏 除 剂 有 其 最适 的施用时期。同 时,还 要考虑不同品种 特性和 花期的气候条件 。 用 药 量 通 常 用 药 量 大 , 疏 除 效 果 明 显 。 但 用 药 量 与 气 候 条 件 、 植 株 生 长 势等 有关。 品 种 自 花 结 实 能 力 强 的 品 种 不 宜 用 化 学 疏 除 , 异 花 授 粉 的 品 种 用 化 学 疏 除效 果较好。对坐果 不稳定 的品种和在坐果 不稳定 地区,疏果较疏 花安全 。 气 候 喷 药 时 的 天 气 状 况 会 影 响 一 些 药 剂 的 疏 除 效 果 。 如 在 空 气 湿 度 较 高 的地 方不宜用二硝基 邻苯酚 。 植株生长势 植 株生长势 弱,不宜采用化 学疏花 疏果。 展 着 剂 和 表 面 活 性 剂 在 药 剂 中 加 人 展 着 剂 或 表 面 活 性 剂 , 可 增 加 药 效 , 降低 使用浓度,从而 降低成 本。
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第三节

保花 保果

落花落果是园艺 植物的 一种普遍现象。 开花坐 果与落花落果是 生物延 续种性和 对不良环境的一 种适应 性。如枣 的花量很大 ,自然坐果率仅为 开花 总 数的 1%左右; 脐橙和温州蜜柑 只有 0.5%~3%;即使坐果 率较高 的仁果类,也 只 有 10%左右。一般 果树花蕾和花朵 大量脱 落,主要发生于 开花前 后;果实脱落 则 以花后 2 周左右和幼 果 期 6 月 份 落 果 ( June drop) 为 主 。 此 外 , 还 有 少 量 的 成 熟 果 脱 落 , 即 采 前 落 果 (preharvest drop) 。同 样,豆类蔬菜落 花落荚 也很多,生产上 若能争 取 60%的坐荚 率就可丰产。另 一方面 ,由于各种内外 因影响 引起落花落果 、 降低产 量等则是生产 中需着力解决的 问题, 应引起高度重视 。 一 、 影响 落花 落果 的 因素 ( 一 )落 花的 主要 原 因 花 芽 质 量 差 花 芽 质 量 差 , 发 育 不 良 , 花 器 官 败 育 或 生 命 力 低 , 不 具 备 授 粉受 精的条件。在开 花时花 器的一部分有 缺 陷,容 易脱落。这种 缺 陷可能 是花器本身的 原因,如茄子的 短花柱 花,因不能正常 授粉而 脱落 ,也可能是 开花过 程中受了外界 环境条件的影响 而产生 的。多年生果树 在环剥 过重、叶片早落 、贮藏 营养不足的情 况下表现较明显 。 土 壤 水 分 盈 缺 当 开 花 时 , 土 壤 水 分 缺 乏 , 容 易 在 花 柄 或 果 柄 基 部 形 成 离 层, 引起落花落果; 相反雨 水过多,也会引 起落花 。如江南梅雨季 节,多 雨天 气一方面 妨碍昆虫活动, 影响授 粉;另一方面雨 水将柱 头冲刷,不适宜 花粉的 发芽, 特别在 正开花时降雨, 落花更 多。大多数果树 、瓜类 、茄果类蔬菜雨 天落花 较 为常见。 高 低 温 障 碍 温 度 过 高 或 过 低 , 尤 其 是 夜 温 过 高 或 过 低 , 是 引 起 园 艺 植 物 落花 的最普遍原因。 其机理 为:低温下花粉 管不能 正常 生长,或伸 长速度 很慢,而不能 受精,引起落花 ;高温 特别是夜间高温 妨碍了 雄蕊的正常生理 机能, 也影响了花粉 的发芽。花粉管 伸长不 良,花粉中的淀 粉含量 减少,最后便引 起子房 枯萎。 光 照 过 弱 光 照 不 足 常 常 引 起 落 花 。 果 菜 类 种 植 密 度 过 大 , 果 树 类 枝 条 过 多, 营养生长过旺, 造成郁 闭状态,光照过 弱,中 下层花易脱落。 特别在 临界落花区, 光照强弱对是否 落花起 着重要作用。如 茄子中 花柱花在强光照 下,尚 有一部分不脱 落;如果光照为 自然光 照的 50%或 25%,几乎 所有的花都脱落 。 花期营养不良 园艺植物 落花落果与营养 水平较 低、养分供应不 足有密 切关系。 开花期如果土壤 营养及 水分不足,根 系 发育不 良,植株徒长或 生长势 弱时,养分供 应不平衡会造成 营养不 良性落花。 这是 由于开 花坐果期养分竞 争激烈 ,导致养分分 配不均所致。如 菜豆开 花初期存在营养 生长与 生殖生长的矛盾 ;开花 盛期存在花序 间、花与荚、荚 与荚间 养分争夺;开花 后期则 主要受不良气候 条件影 响,导致碳水 化合物积累减少 ,引起 落花。 花 期 气 候 条 件 差 如 大 风 、 低 温 或 晚 霜 、 多 雨 或 过 于 干 旱 等 不 良 气 候 条 件 ,常 直接导致花器官 受害或 影响花粉萌发和 花粉管 伸长,或者通过 影响传 粉昆虫的活动 导致授粉受精不 良。 授粉植株缺乏 异花授粉(cross pollination)的种 类在定植建园时 若未能 按要求 配置授粉植株, 主栽品 种则无法正常授 粉。
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( 二 )落 果的 主要 原 因 前 期 落 果 主 要 原 因 是 由 于 授 粉 受 精 不 良 , 子 房 所 产 生 的 激 素 不 足 , 不 能 调运 足够的营养物质 促进子 房继续膨大而引 起幼果 脱落。 需要说明 的是, 并非所有授粉 都是有效授粉。 这是因 为胚囊发育成熟 后 胚珠 具有一定的寿命 ,而 从 亲和的花粉落 到柱头上到实现 精子与 卵子结合,需要 一定时 间。胚珠的寿命 与授粉 到实现精子和 卵子结合所需时 间之差 为有效授粉期。 显然, 有效授粉期的长 短直接 影响坐果,长 则受精的机会多 ,坐果 好;反之,坐果 差。 中期落果 主要 原因是植 株营养物质 不足 ,器官 间养分竞争加剧 引起分 配不均, 果实发育得不到 应有的 营养而脱落。如 果结果 过多或营养生长 过旺, 营养消耗大时 易引起落果。 后 期 落 果 ( 采 前 落 果 ) 采 前 落 果 与 品 种 的 遗 传 特 性 、 成 熟 前 的 气 候 因 素 等有 关。成熟前气温 高易产 生落果。此外, 结果过 多、生长势衰弱 、土壤 干 旱时也引起 果实脱落。 二 、 保花 保果 技术 ( 一 )加 强花 期前 后 管理 , 提高 植株 营养 水 平 栽培时培育壮苗 ,适时 定植并注意保护 根系, 提高定植质量。 加强肥 水管理, 防止土壤干旱和 积水, 保证充足的营养 ,防止 过多地偏施氮肥 ,及时 进行植株结构 调整,改善通风 透光条 件,调节营养生 长与生 殖生长平衡。这 是增加 植株营养水平, 改善花器发育状 况,提 高坐果率的基础 措施。 因多年生作物花 期所需 营养物质几乎 均为贮藏营养, 所以上 一年采收后应加 强肥水 管理,保护叶幕 完整, 改善采收后树 株光合作用,积 累更多 贮藏养分。同时 ,还须 加强春季管理, 为开花 坐果提前制造 养分;花期喷 施 0.3%硼 砂加 0.1%蔗糖 1 次, 以 利花粉发芽和促 进受精 ,提高坐果 率;花后喷施 0.3%~0.5%尿素两三次,以提高 叶片光合效能,为幼果 提供有机营养。 ( 二 )创 造良 好的 授 粉条 件 1.合理配置授 粉品种 异花授粉的品种 应在定 植建园时,做好 授粉树 的选择和 配置。 2.人工授粉 人 工授粉 是解决花期气候 不良、 授粉品种缺乏, 提高坐 果率和品 质的有效措施。 (1)花粉采集 选择适 宜授粉品种,当 花朵含 苞待放或初开时 ,从健 壮植株上 采集花朵,带回 室内去 掉花瓣,拔下花 药,筛 去花丝,或两花 心相对 互相摩擦,让 花药全部落于纸 上。把 花药薄薄地摊在 油光纸 上,放在干燥通 风的室 内阴干,室内 温度保持 20~25℃, 相 对温度 50%~70%,随时 翻动以加速散粉 , 1~2 d 花药裂开散 出花粉,过箩后 即可使 用。如果不能马 上应用 ,最好装入广口 瓶内, 放在低温干燥 处保存。 (2)授粉方法 ①人工 点授。将花粉人 工点在 柱头上。人工点 授节约 花粉,在 开花少,花期阴 雨或大 风的情况下,授 粉效果 准确可靠,但费 时费工 。为了经济利 用花粉,授粉前可 用 3~4 倍滑石粉或淀 粉作填 充物与花粉充分 混合,装入小瓶,用 毛笔或软橡皮蘸 粉点授 于初开花的柱头 上,蘸 一次可授 7~10 朵花。 ②机械喷粉。 此法比人工点授 所用花 粉量多,喷时加 入 50~250 倍填充剂 ,用农用喷 粉器喷。机 械喷粉节省劳力 ,可争 取时间,适于大 面积生 产。③液体授粉 。把花 粉配成一定的
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粉液,用喷雾器 喷洒在 花朵上。粉液配 制比例 为:水 10 kg,砂糖 1 kg,尿素 30 g, 花粉 50 mg, 使用前加 入硼酸 10 g。粉 液中糖 可防止花粉在溶 液中破 裂,硼酸和尿 素可增加花粉活 力。粉 液配好后应在 2 h 内喷 完,喷洒时间宜 在盛花 期。 3.花期放蜂 大多数园 艺植物为虫媒花 ,花期 放蜂对提高坐果 率有明 显作用。 特别是在设施栽 培条件 下,设施内授粉 昆虫缺 乏,自然授粉很 难进行 。花期放蜂主 要利用壁蜂和蜜 蜂在采 粉时传播花粉。 壁蜂是 多种园艺植物的 优良传 粉昆虫, 用壁 蜂传粉已成为日 本等国 家优质、高产、 高效的 主要措施之一。 生产上 主要以角额壁 蜂和凹唇壁蜂为 主,其 授粉的能力是蜜 蜂的 80 倍。壁蜂在开花 前 5~10 d 释放。 蜜 蜂活动较易受气 候好坏 的影响, 如气温 在 14℃ 以下几乎不能活 动, 21℃活动最好, 在 有风则活动不好 ,风速 在每秒 11.2 m 时停止活 动,降雨也 影响蜜蜂活 动。放蜂期 间 忌喷农药。 ( 三 )防 止花 期和 幼 果期 霜 冻 根据天气预报, 采用喷 水、灌水和熏烟 等方法 预防花期和幼果 期霜冻 。发芽前 对果树喷水,可 推迟花 期,避免晚霜危 害。开 花前灌水,可以 稳定土 壤和近地面空 气温度,减轻霜 冻危害 。 在霜冻将要出 现前, 在园地周围熏烟 ,可获 得良好的防霜 效果。烟雾剂可 用 3 份 硝酸铵、7 份锯 末研碎 混合制成,装在 铁筒内 点燃,并根据 当时的风向,携 带铁筒 来回走动放烟。 ( 四 )应 用植 物生 长 调节 剂 和叶 面施 肥 应用生长调节剂 可以改 变植株体内内源 激素的 水平,改变内源 激素间 的平衡关 系,提高果实调 运营养 物质的能力,并 防止果 柄产生离层,从 而减少 落果,提高坐 果率。 用于 提 高果 树坐 果 率的 生长 调 节剂 主要 有 萘乙 酸( NAA) 赤 霉素 (GA3) 、 、6苄基腺嘌呤 (BA)及多效 唑(PP333) 、矮壮素( CCC)和 B9 等。茄果类蔬菜常用的 生长调节剂有 2,4-D,对 氯苯氧乙酸( PCPA,又称防落素、番茄 灵) 、萘 乙酸等,可 用其涂抹、蘸花 或喷花 。 用于提高坐果率 进行叶 面施肥的化合物 主要有 尿素、硼酸、硫 酸锰、 硫酸锌、 钼酸钠、硫酸亚 铁及磷 酸二氢钾等,生 长季节 使用浓度多为 0.1%~0.5%。据马锋旺 等 (1994) 的试验 表明, 盛花期和花 后 2 周喷 施 2 次适宜浓度 的 MnSO4 和 Na2MoO4 在 可显著提高华县 大接杏 的坐果率。 ( 五 )其 他措 施 通过摘心、环剥 、打杈 和疏花疏果等措 施,可 以调节树体营养 分配转 向开花坐 果,提高坐果率 。许多 多年生木本果树 ,如枣 花期环剥和控水 、葡萄 花前 摘心和去 副梢、茄果类和 瓜类蔬 菜摘心和打杈均 有提高 坐果率的效果。 合理的 疏花疏果也可 提高坐果率。 第四节 提高 果实 品 质的 技 术措 施 一 、 园艺 产品 品质 包 括的 内 容 果品品质是指果 品满足 某种使用价值全 部有利 特征的总和, 主 要是指 果品的外 观、风味和营养 价值的 优劣程度。根据 不同用 途,果品品质可 分为 外 部品质、内部 品质、营养品质 、 鲜食 品质、贮藏品质 、加工 品质、销售品质 等。园 艺产品种类或 品种不同,果品 固有的 特征性的品质性 状也不 同,所以不同种 类或品 种 均有具体的
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品质要求或标准 。我们 国家目前对很多 园艺产 品进行标准制定(表 9-1) 。部分园艺 产品也有地方分 级标准 或企业分级标准 。 果形是果实外观 品质性 状之一,它是 指 该品种 的果实应有的形 状,可 用果形指 数表示,即果实 纵径与 横径的比值。每 一品种 的果实都具有其 固有的 形状,如早 橘 为扁圆形、印度 苹果为 斜肩形 、元帅苹 果为五 棱突出形、鸭梨 有额头 状突起等。果 形不端正的果实 , 常常 是受到不良环境 的影响 ,发育不良,因 而 品质 较差。 果实大小通常用 果径、 果实重量、果品 体积等 表示。 用果径是 果实最 大横切面 的直径,如我国鸭 梨优 等果最大横径大 型果≥65mm,中型果 ≥60mm, 一等果最大 横径大型果≥6Omm, 型果≥55mm; 中 对苹 果标 准规定见表 9-1。 优等 香 蕉≤8 只 /kg。 一级香蕉≤11 只 /kg。优 等核桃≤70 个 /kg,一等 核桃≤80 个 /kg。果品并 非果个越大品 质越好,果实过 大,由 于果实发育过快 ,果实 固有的风味等不 能充分 形成 ,造成果 实品质下降。果 实体积 过小,多为发育 不良, 品质 也较差。 色泽指果实表面 的颜色 和光泽。 颜色是 光的特 征,不同波长的 光被不 同程度地 吸收和反射,产 生不同 颜色的感觉。对 植物本 身,色泽的发育 有利于 吸引动物摄食, 达到把种子传播 远方并 繁衍后代的目的 。对于 消费者而言,色 泽的发 育可以满足人 们享用的视觉享 受。 同 时色泽发育是果 实成 熟 度的主要外在表 现。我 国对果实色泽 要求包括着色程 度和着 色面积的百分率 ( 如表 9-2) 。
表 9-1 鲜 苹 果 质 量 等 级 要 求 ( 国 标 GB/T 10651-2008) 等 项目 优等品 具有本品种应有的特 征 一等品 级 二等品 果 形 有 缺 点 ,但 仍 保 持 允许果形有轻微缺点 本 品 基 本 特 征 ,不 得 有 畸 形 果 红 色 品 种 的 果 面 着 色 比 例 的 具 体 规 定 参 照 附 录 A;其 他 品 种 应 具 有 本 品 种 成 熟 时 应有的色泽 果梗完整(不包括商 果梗 品化处理造成的果梗缺 省) 果 梗 完 整 (不 包 括 商 品 化处理造成的果梗缺省)

果形

色泽

允许果梗轻微损伤

允许下列对果肉无重 果面缺陷 无缺陷 无缺陷 大伤害的果皮损伤不超过 4 项 ? 刺 伤 (包 括 破 皮划伤) 无 无 无 允 许 轻 微 碰 压 伤 ,总 面 积 不 超 过 1.0c ㎡ , 其 中 最 ? 碰压伤 无 无 大 处 面 积 不 得 超 过 0.3c ㎡ ,伤处不得变褐,对果 肉无明显伤害

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允许不严重影响果实 ? 磨 伤 (枝 磨 、叶 磨 ) 无 无 外观的磨伤,面积不超过 1.0 c ㎡ ?? 日 灼 无 无 允 许 浅 褐 色 或 褐 色 ,面 积 不 超 过 1.0 c ㎡ 允 许 果 皮 浅 层 伤 害 ,总 面 积 不 超 过 1.0 c ㎡ 允许果皮愈合良好的 ?? 雹 伤 无 无 轻微雹伤,总面积不超过 1.0 c ㎡ ?? 裂 果 ? 裂纹 ?? 病 虫 果 ?? 虫 伤 ○ 其他小疵点 11 果锈 ? 褐色片锈 无 无 无 无 无 无 允许梗洼或萼洼内有 微小裂纹 无 允 许 不 超 过 2 处 0.1c ㎡ 的虫伤 允许不超过 3 个 无 允许有不超出梗洼或 萼洼的微小裂纹 无 允 许 干 枯 虫 伤 ,总 面 积 不 超 过 1.0 c ㎡ 允 许 不 超 过 10 个

?? 药 害





各本品种果锈应符合下列限制规定 无 允许轻微而分离的平 滑网状不明显锈痕,总面 积 不 超 过 果 面 的 1/20 不超出梗洼的轻微锈斑 轻微超出梗洼或萼洼之外 的锈斑 允许轻度粗糙的网状 果 锈 ,总 面 积 不 超 过 果 面 的 1/5 ≥ 65 ≥ 55

? 网状浅层锈 斑 果 径 (最 大 横 切 面 直 径 )/㎜ 大型果 中小型 果

允许平滑网状薄层, 总 面 积 不 超 过 果 面 的 1/10

≥ 70 ≥ 60

表 9-2 苹 果 各 主 要 品 种 和 等 级 的 色 泽 要 求 ( 参 考 国 标 GB/T 10651-2008) 品种 富士系 嘎拉系 藤牧 1 号 元帅系 华夏 粉红女士 乔纳金 秦冠 国光 华冠 等 优等品 红 或 条 红 90%以 上 红 80%以 上 红 70%以 上 红 95%以 上 红 80%以 上 红 90%以 上 红 80%以 上 红 90%以 上 红 或 条 红 80%以 上 红 或 条 红 85%以 上 级 一等品 红 或 条 红 80%以 上 红 70%以 上 红 60%以 上 红 85%以 上 红 70%以 上 红 80%以 上 红 70%以 上 红 80%以 上 红 或 条 红 60%以 上 红 或 条 红 70%以 上 二等品 红 或 条 红 55%以 上 红 50%以 上 红 50%以 上 红 60%以 上 红 55%以 上 红 60%以 上 红 50%以 上 红 55%以 上 红 或 条 红 50%以 上 红 或 条 红 50%以 上 13

红将军 珊夏 金冠系 王林

红 85%以 上 红 75%以 上 金黄色 黄绿或绿黄

红 75%以 上 红 60%以 上 黄、绿黄色 黄绿或绿黄

红 50%以 上 红 50%以 上 黄 、绿 黄 、黄 绿 色 黄绿或绿黄

质地是园艺产品 的主要 属性之一,它与 园艺产 品的食用品质与 贮藏品 质有关。 质地分手感和口 感。手 感分三类 :①坚实度;② 柔软度或易变性 ;③多 汁性。口感分 六类:①咀嚼性 ,牙齿 压切时的感觉 ; ②纤维 量,对牙齿切割 力的抵 抗力 ;③硬渣 量,沙砾的 残余,包 括 石细胞 ;④ 粗细胞,口 中所感的淀粉粒 ;⑤ 黏性 ,咀嚼产品时 口所感觉的粘着 性 ;⑥ 含油量,油质产 品的口 感。 风 味 (Flavour)是 决 定 产品 可 食 性 的一 项 重要 指标 。 风 味 是由 化 学物 质引 起 的 一 种感觉现象。这 类化 学 物质包括碳水化 合物、 脂肪、蛋白质、 香精油 、有机酸和水 分。主要通过味 觉和嗅 觉感知。 新 鲜 度 (Freshness)是 一 个 特 殊 的 品 质 属 性 , 它 不 仅 是 构 成 产 品 外 观 品 质 的 主 要 因子之一,也是 反映产 品内部品质的一 个窗口 。园艺产品采后 会发生 各种变化,如 失水萎蔫、维生 素损失 、蛋白质分解、 风味变 化和硝酸盐还原 成剧毒 的亚硝酸盐等 等,这些变化中 大部分 不利于品质的保 持。 营养品质是指果 品中含 有各种营养素的 总和。 不同品种的果品 组织中 含有不同 种类和数量的营 养要素 ,但概括起来主 要包括 碳水化合物、脂 类、蛋 白质、维生素、 矿物质、微量元 素等几 大 类。果品组织 中碳水 化合物的主要种 类是糖 类、淀粉、纤 维素和半纤维素 ;脂类 化合物是一类重 要的营 养物质 ;蛋白质 在果品 中有一定含量 ; 果品是人体获得 维生素 尤其是维生素 C 的 重要 来源;矿物 质也是果 品 的一类重要营 养物质。 贮藏品质包括果 品耐贮 性、耐运性以及 贮藏期 间果品生理病害 发生状 况等。 此外,商品化处 理质量 也是果品品质表 现之一 。 商品化处理质 量是指 在果品产 后环节进行分级 、选果 、打蜡和防腐保 鲜以及 精细包装等使果 品商品 价值实现和附 加值提高的程度 。 二 、 品质 形成 的生 理 基础 ( 一 )颜 色 果实表面的颜色 是由果 实中不同的化学 成分决 定。 园艺产品的 色素依 溶解性能 分为 脂溶 性 色素 和水 溶 性色 素。 依 化学 结构 类 型分 为吡 哆 色素 (Pyrrole pigments)、 多烯色素(Polyene pigments)、酚类 色素及其他 类 别的色素。 1. 吡哆色素 园艺产品中的吡 哆色素 是叶绿素 。叶绿 素是一 切绿色植物的绿 色来源 ,它存在 于所有能进行光 合作用 的 植物中,属于 脂溶性 色素。高等植物 中有两 类主要类型 : 叶绿素 a,呈 蓝绿色 ;叶 绿素 b,里黄绿 色。两 者大约呈 3: 1 的比 例。 2. 多烯色素 多烯色素是由异 戊二烯 残基为单元组成 的共 轭 双键长链为基础 的一类 色素, 此 类色素又称为 类胡萝卜 素(Corrotenoids),它们 形成园艺植物 的黄色至 橙红色 。现知 的类胡萝卜素已 达 300 余种。按其结构 与溶解 性质分为两大类 :①胡 萝卜素为共轭 多 烯 烃 , 溶 于 石 油 醚 ,微 溶 于 甲 醇 、 乙 醇 ; ②叶 黄 素 类 ( Xanthophylls)为 共 轭 多 烯
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烃的含氧衍生物 ,可以 醇、 酮、醛、酸 的形态 存在,溶于甲醇 、乙醇 和石油 醚。大
糖苷配基的种类 果实的种类

多数天然的类胡 萝卡素 都可看作是番茄 红素的 衍生物。表 9-3 为果蔬 中常见多烯色 素分布。
表 9-3 果 蔬 中 常 见 多 烯 色 素 分 布

色素 α-胡 萝 卜 素

果蔬种类 柑橘、胡萝卜 柑橘、胡萝卜、杏 柑橘、杏 番茄、西瓜、杏、桃、柿、红色脐橙 绿叶蔬菜、柑橘 番茄 辣椒、桃、柑橘、柿子 番木瓜、南瓜、辣椒、酸浆、柑橘 辣椒 红辣椒 酸橙等柑橘类果实中

胡 萝 卜 素

β-胡 萝 卜 素 γ-胡 萝 卜 素 番茄红素 叶 黄 素 ( Xanthophyll)

叶 黄 素 类

番 茄 黄 素 ( Lycoxanthin) 番 茄 叶 黄 素 ( Lycophll) 玉 米 黄 素 ( Zeaxanthin) 隐 黄 素 ( Cryptoxanthin) 辣 椒 红 素 ( Capsanthin) 辣 椒 玉 红 素 ( Capsorubim) β -酸 橙 黄 素 ( Citaurin)

3.酚类色素 酚类色素主要是 指 类黄 酮类、花色素类 以及它 们的衍生物 。果 蔬中大 部分五彩 缤纷的颜色都与 它们有 关。 类黄酮类物 质多数 呈谈黄色至黄色 ,花色 素使果实呈现 棕色、红色、或 紫色。 花色苷是花色素 与糖以 糖苷键结合而成 的一类 化合物,已知的 花色素 有 20 多 种,在植物中 常见的有 6 种,即花葵 素、花 青 素、飞燕草素 /花 翠素、芍药色素、牵 牛色素和锦葵色 素(唐 传核, 2005;顾 林 等, 2007) 。不同果 实所含的 花色素成分 不同( 表 9-4)
表 9-4 不同果实所含的花色素成分

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花葵素 花青素

石榴、草莓、无花果、葡萄 樱桃、李、苹果、越桔、桃、无花果、葡萄、草莓、荔枝、 红穗醋栗、黑穗醋栗

甲基花青素 花翠素 3?-甲 基 花 翠 素 锦葵花素 矮牵牛素 糖苷配基的种类 花葵素 花青素

葡萄、芒果、西班牙樱桃、李 葡萄、越桔 葡萄、越桔 荔枝、黑莓、葡萄 葡萄 果实的种类 石榴、草莓、无花果、葡萄 樱桃、李、苹果、越桔、桃、无花果、葡萄、草莓、荔枝、 红穗醋栗、黑穗醋栗

甲基花青素 花翠素 3?-甲 基 花 翠 素 锦葵花素

葡萄、芒果、西班牙樱桃、李 葡萄、越桔 葡萄、越桔 荔枝、黑莓、葡萄

矮牵牛素

葡萄

( 二 )风 味 风味是园艺产品 品质的 重要指标。决定 风味物 质的成分多,但 含量较 少。主要 包括碳水化合物 、脂肪 、蛋白质、有机 酸和水 分等。 1.甜味: 园艺产品的甜味 物质主 要是糖及其衍生 物糖醇 。 果品中含有葡 萄糖、 果糖和蔗 糖,葡萄糖、果 糖能直 接被人体吸收利 用,对 人体营养价值最 高,蔗 糖在酶的作用 下水解成葡萄糖 和果糖 后再被利用。果 实的含 糖种类和数量因 种类和 品种不同而异 (见表 9-5) ,苹果、 梨 等仁果类果品中 果糖含 量最丰富,葡萄 糖和蔗 糖含量次之; 葡萄、草莓、猕 猴桃等 浆果类果品含葡 萄糖、 果 糖较多;桃、 杏等核 果类及柑橘等 含蔗糖为主;板 栗、香 蕉等果品含淀粉 较多。
表 9-5 果 实 的 糖 组 成 ( 单 位 : g)

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葡 萄 果实 梅 樱桃 品种 白加贺 拿破仑 全糖 0.47 7.61 0.21 蔗糖 糖 0.17 4.25 果糖 0.13 3.15 醇

山 梨

0.30 2.25

李 桃 油桃 苹果 梨 葡萄 柿子 温州蜜 柑

Sorudamu 白桃

7.54 8.95 7.22

4.42 6.96 5.51 2.31 1.95 0.77 8.48

1.58 0.85 0.80 1.86 1.76 7.23 4.00

1.54 1.14 0.91 5.19 4.87 8.27 2.32

1.01 0.12 1.78

津轻 二十世纪 巨峰 富有

9.31 8.85 15.54 14.80

0.78

早生系

6.44

2.41

1.76

2.27

香蕉

Kyabendixyu

14.57

10.71

2.04

1.82

(小宫山等 ,1985) 2. 酸味 园艺产品的酸味 物质主 要是各种有机酸 (见表 9-6) 。柠檬 酸(Citricacid)是园艺 产品中分布最广的有机酸。在柑橘和浆果中含量最多,多与苹果酸共存。苹果酸 (Malic acid)天 然存在的 都是 L-型,几 乎一切果 实中都含有,以 仁果类 最多。
表 9-6 果 实 的 有 机 酸 组 成 果实 杏 草莓 梅 温州蜜柑 橙 柿 猕猴桃 柚 樱桃 李 西洋梨 夏柑 日本梨 菠萝 香蕉 酸 ( %) 2 1 4-5 0.8-1.2 0.7-1.2 0.05 1-2 1 0.4 1-2 0.2-0.4 1.5-2.0 0.2 0.6-1.0 0.1-0.4 主要有机酸 苹 果 酸 ( 25-90%) 柠 檬 酸 , 柠 檬 酸 ( 70%以 上 ) 苹 果 酸 , 柠 檬 酸 ( 40-80%) 苹 果 酸 , 柠 檬 酸 ( 90%) 苹 果 酸 , 柠 檬 酸 ( 90%) 苹果酸,柠檬酸 奎 尼 酸 ( 36%) 柠 檬 酸 , 柠 檬 酸 ( 90%) 苹 果 酸 , 苹 果 酸 ( 75%以 上 ) 柠 檬 酸 , 苹果酸(大部分) 柠檬酸 , 苹果酸,柠檬酸 柠 檬 酸 ( 60%以 上 ) 苹 果 酸 , 苹 果 酸 ( 90%) 柠 檬 酸 , 柠 檬 酸 ( 85%) 苹 果 酸 , 苹 果 酸 ( 50%) 柠 檬 酸 ,

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枇杷 葡萄 桃 苹果 柠檬

0.2-0.6 0.6 0.2-0.6 0.2-0.7 6-7

苹 果 酸 ( 50%) 柠 檬 酸 , 酒 石 酸 ( 40-60%) 苹 果 酸 , 苹果酸,柠檬酸 苹 果 酸 ( 70-95%) 柠 檬 酸 , 柠檬酸(大部分) 苹果酸 ,

(三浦等,1988) 3. 苦味 苦味物质包括一 些化合 物、生物碱及其 糖苷等 物质。苦杏仁苷 、柚皮 苷及新橙 皮苷、芒烯、葫 芦苦素 等 4.涩味 柿子涩味由单宁 而来, 未熟的香蕉的涩 味无色 花色素糖苷引起 ,在一 些果蔬中 涩味则是由于草 酸、香 豆素和奎宁等引 起的。 5.辣味 红辣椒中的辣味 成分主 要是辣椒素 (Capsaicin)、二氢辣椒素 (Dihycirocapsaicin)、 去甲二氢辣椒素 和高二 氢辣椒素。胡椒 中的辣 味成分是胡椒碱 (Piperine)。 6.芳香 果实的香气源于 某些挥 发性物质,种类 很多, 番茄含 400 多种 ,苹果 含 350 多 种,但只有少数 挥发性 物质的含量超过 其味感 阀值,从而对果 实的风 味起重要作用, 即构成果实香气 。这些 物质主要包括 酯 类、醇 类、醛类、萜类 和挥发 性酚类等。苹 果、草莓、梨、 甜瓜、 香蕉和甜樱桃等 许多果 实中主要香气成 分是低 分子酯类化合 物。 ( 三 )质 地( 硬度 ) 决定果实硬度的 内因是 细胞间的结合力 ,细胞 构成物质的机械 强度与 细胞的膨 压。果实细胞间 的结合 力受果胶影响, 随着果 实成熟,可溶性 果胶增 多,原果胶减 少。细胞壁的构 成物中 以纤维素的含量 对硬度 关系密切。在细 胞壁中 也含有果胶质, 主要为原果胶, 它有保 持纤维素的作用 ,它的 变化对果实肉质 有很大 关系。细胞壁 中的木质素和其 他多糖 类物质也与细胞 的机械 强度有关。 ( 四 )维 生素 果品及其加工品 中所含 维生素的种类很 多,含 量也极为丰富, 是人体 维生素的 主要来源之一。果 品中 含 VA 较多的是含胡萝 卜素较多的黄色 果品,如柑橘、枇杷、 杧果、柿、杏、黄肉 桃 、菠萝等;果品中含 VB1 较高的有核桃 、板栗 、榛子 等干果 果品;果品中含 VB2 较 高的有桂圆、人 参果、 枣、 板栗、杏仁 等;果 品中含 Vc 较 高的有鲜枣、猕 猴桃、 山楂、荔枝、草 莓、柑 橘、刺梨等。 ( 五 )矿 物质 和微 量 元素 含钙丰富的果 品有山楂 、柑橘、柠檬、 枣等; 含铁较多的水果 有草莓 、葡萄、 柿子、榛子、枣 等;含 镁较高的果品有 榛子、 核桃、板栗等; 柿子含 碘量较高。 三 、 提高 品质 的技 术 措施 优良果品品质的 形成及 保持, 贯穿于果 品生产 、加工、 贮藏和 销售等 各个工作 环节,必须以良 种为前 提,从立地环境 条件入 手,重点抓好生 产过程 ,配合产前、 产中、产后服务 ,强化 产后处理,并与 营销过 程密切配合。提 高果品 质量的主要技
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术措施有很多, 总括起 来应抓好 以下十 大措施 : 1.优良品种的 选择 优良品种是优质 生产的 前提。特别是多 年生园 艺作物, 树体生 命周期 长,具有 市场滞后性,更 须特别 重视良种,并做 到 “因 地制宜、适地适 树,趋 利避害,注重 销路” 。 2. 健壮植株的 培养 树体弱,光合能 力差的 植株, 果实获得 碳水化 合物少, 果品含 糖量低 ,影响着 色。树健才能获 高产, 壮树才能出优质 。树体 健壮是综合管理 水平高 的标志,也是 多种营养协调充 实的结 果。 3.土壤肥力的 提高 "根 深 才能 叶 茂, 养 根才 能壮 树 "。 而 根生 于 土壤 中, 优 良的 生 长环 境 才 能利 于 根系生长。尤其 是增加 土壤有机质含量 (最好 能 达 1%~2%或更高 ),改 良土壤结构 , 多 施 有 机 肥 (质 )、 通 过 种 草 、 覆 草 、 埋 草 , 实 施 "沃 土 工 程 ", 才 能 真 正 实 现 高 产 、 稳产、优质。 4.营养元素的 均衡 通 过 施 肥 等 方 法 , 保 证 土 壤 营 养 元 素 间 的 协 调 与 平 衡 供 应 , 减 少 甚 至 杜 绝缺 素生理障碍。具 体应重 施有机肥,或有 机复混 肥及高效生物肥 ,适当 减少氮素化肥, 以减少果品中的 亚硝酸 盐含量。 5. 合理负载量 在综合调整营养 生长与 生殖生长相对平 衡的基 础上,通过 合理 的肥水 管理、修 剪以及授粉和疏 花疏果 ,既保证提高平 均单产 ,又要坚决防止 结果过 多。制订一个 合理的产量标准 ,理论 上依据叶果比, 实践上 可根据杆周或距 离或果 枝类型,限产 定果,既保证树 体健壮 达到高产稳产, 又能保 证负荷合理,使 果实发 育良好,个大 质优。 6.调节植株的 个体与群 体结构 果实果实着色的 好坏与 受光量有密切的 关系。 如富士苹果生产 全红果 ,果实受 光量不应低于自 然光强 的 60%,低于 40%时,着色很差 。在实际生 产 中,除依 据树 性特点和栽植密 度选择 适宜的树形, 坚 持应抓 好四季修剪,疏 枝透光 ,使果园群体 结构、个体结构 、枝量 、树高、覆盖度 、透光 率、冠间距、叶 面积指 数等保持在适 宜范围内,防止 郁闭, 以增强叶片的光 合效能 ,利于果实的增 糖与着 色,增进果品 质量。 7.果实精细的 管理 在多年生果树上 ,套袋 技术已经广泛地 使用。 果实套袋后所处 的微环 境(温、 湿)相对稳定, 延缓了 表皮细胞、角质 层、胞 壁纤维的老化, 果皮有 较大的韧性, 果皮不易破裂, 果皮发 育稳定、和缓, 蜡质、 角质层分布均匀 一致, 表皮层细胞排 列紧密。套袋抑 制了叶 绿素的形成,促 进了红 色品种苹果除袋 后果皮 花青素的形成。 改变了果皮内显 色色素 的比例,改善了 花青素 的显色背景,从 而极大 地促进了果实 的着色;同时套 袋较利 于贮藏,果实农 药残留 量大为降低。 在果实的后期管 理中,采用摘叶和转果 技术,也就是在除袋后 ,将紧 贴果面的, 果实梗洼处和果 实附近 遮挡阳光,影响 着色的 叶片及时摘除, 同时可 将一些黄的,
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大而薄的,小而 老的和 正在生长的秋梢 叶一同 摘掉。但要注意 不能摘 的过早,对不 影响光照的正常 叶片一 律不能摘,且要 保存好 。 转果是为了增加 果实的 浴光面积,促进 全面上 色,是与摘叶配 合的又 一增色技 术。即当果实的 阳面着 色后,将果实用 手扭转 ,使阴面向阳, 并用朔 料胶带牵引固 定。转动时动作 要轻, 慢慢将果实调整 到最佳 位置,切勿强拧 硬转。 摘叶和转果以在 采前 4-6 周进行为益 。采前 20-25 天适度摘 叶,能显著 提高果 实着色面积和着 色度。 8.农药残毒的 降低 必须高度重视农 药的 毒 性与残留,提倡 以生物 防治为主的综合 防治, 减少甚至 不用剧毒、高残 留、广 谱和易产生抗性 的农药 。休眠期和萌芽 前的清 理和铲除性防 治;采前 一个月慎用 农药 ,严防果品污染 和残毒 超标 。 9.生长调节剂 的调控 随着生物科技和 有机化 学工业的发展, 激素在 园艺作物上的应 用日益 扩大,尤 其在矮化、促花 、疏花 、疏果、提高坐 果率、 防止采前落果、 催熟、 克服大小年、 增强树体抗性、 提高果 实硬度、增加耐 贮性、 增色、增糖、改 善果形 、提高果实品 质等方面有其独 到的作 用。但是植物生 长调节 剂,也有其 局限 性甚至 负面影响,只 有在加强综合管 理的基 础上,严格使用 规程, 才能获得较满意 的效果 。 10.采贮运装的 科学化 采 收 是 果 树 栽 培 中 影 响 质 量 的 最 后 环 节 , 必 须 更 加 关 注 。 依 据 成 熟 度 、 果品 用途、销地距离 、运输 工具等因素确定 采收时 期。依果实发育 天数、 生长 积温、果 面色泽、种子颜 色、果 肉淀粉检测等确 定成熟 度。提倡分期采 收,严 格采收容器和 技术操作,避免 或减少 机械损伤,防止 过早或 过晚采收 。重视 与强化 采后处理,尤 其要搞好预冷、 分级、 洗果、烘干、涂 蜡、包 装和人贮冷藏。 运输最 好采用冷藏车 船,先入冷库 1~2 天降 温,再装车船覆盖 保温 运输。同时 还要提 倡果 品的包装装潢, 保护果品防碰磨 挤压污 损,做 到美观实 用、洁 净卫生、独具魅 力。 本 章 小结 : 花期调控的主要 因素是 低温和光周期。 依据植 物开花对低温要 求分为 低温要求 绝对型和低温要 求相对 型。对于一二年 生园艺 植物,通过春化 的方式 有两种类型, 即种子春化型和 绿体春 化型。 按照开花 对光周 期的反应,可将 园艺植 物分为长日照 园艺植物、短日 照园艺 植物、日中性园 艺植物 、长一短日园艺 植物、短一长日植物、 限日长植物(又 叫中日 照植物) 、两极 光周期植 物等。 果实的品质包括 营养成 分、着色、质地 、大小 、形状及风味等 。果实 品质与园 艺植物种类及品 种的遗 传性有关;同时 果实品 质也受光照、温 度、水 分 、矿质营养 等环境条件及相 应的栽 培技术等的影响 。因此 ,必须采取综合 技术措 施,提高果实 品质。 思 考 题: 1.举例说明控 制一二年 生园艺植物花期 的主要 方法有哪些? 2.如何确定植 株合理的 负载量? 3.造成花果数 量少的主 要因素有哪些? 4.决定果实风 味的主要 物质有哪些?
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5.在实际生产 中如何提 高果实品质?

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