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浅谈我国的果酒市场PPT(25张)_图文

浅谈我国的果酒市场PPT(25张)_图文

中国的果酒市场 几个基本概念的非典型定义 果酒:以任何水果酿制的含酒精饮品。 (对比品类:粮食酒、啤酒等) 干型果酒:以特定酵母菌发酵、在密闭条件下酿制、糖 度不超过千分之六、酒精度在百分之八至十二之间的 果酒。口感能表现水果原味,略酸涩,香气纯正,颜 色能表现水果原色,无浑浊现象,基本无沉淀。保存 期一般是6~10年。 (对比品类:家酿水果酒、果露酒、云南柔红等) 干红、干白:特指葡萄酒的两个品种。前者以完整的酿 酒葡萄果实酿制,包括果皮、果肉、果核,有时加上 少许葡萄叶、枝,颜色深红,香气浓郁,口感较重。 后者仅取葡萄果肉酿制,颜色浅黄,有时略带淡青, 香气及口感比较清淡。 (电影《云中漫步》中有欧洲人酿制葡萄酒的全过程) 白兰地:葡萄果实或皮渣发酵后,经过两次蒸馏而成的 烈酒,在蒸馏过程中,酒精、香气、以及一部分水分 首先蒸发,通过冷凝管道注入容器。最先蒸发出来的 是“酒头”,酒精含量太高,果味不够,最后蒸发出 来的是“酒尾”,含水量太高,果味也不够。中间的 称为“酒心”,酒精和水的比例恰到好处,香气及滋 味非常 浓郁。白兰地是果酒中的极品,在法国被称为“生命之 水”。 酒度一般在40度左右,目前流行38~39度。无色透 明,但酿制之后一般会装在橡木桶中,用酒窖恒温贮藏 至少一年以上,橡木色逐渐溶入酒液,呈琥珀色,口感 也逐渐柔和。保存期可达数十年甚至上百年,依据在橡 木桶中贮藏的时间,分为EXTRA(50年以上)、XO(40 年以上 )、VSOP(30年以上)、VSO(20年以上)、VO(15 年以上)、VS(5~15年,分为一至三星)等等级别,一 般是用不同年份的酒进行勾兑。白兰地以法国Cognac (干邑)地区之产品最佳。 (常见的“人头马remy martin”、“轩尼诗hennessy”、 “马爹利martell”、“皇家礼炮”均为干邑白兰地品牌。 对比品类:白酒、威士忌、伏特加、清酒) 注意: 1、白兰地不是品牌,XO也不是品牌。 2、果酒的贮藏只有在橡木桶中才有意义,酒液在恒温下 与橡木发生缓慢的化学反应,酒液更为醇厚,香气更为 浓郁,色调更为高雅。 3、干型果酒及白兰地的质量受产地、年份、原料品种的 影响很大,国外优质果酒应在专用的庄园中种植专用品 种的葡萄酿制,并使用专用的橡木桶在恒温酒窖中贮藏。 因此许多果酒的品牌以“庄园”命名。 4、解百纳、雷司令、梅鹿辄、贵人香是酿酒葡萄的品种, 而不是酒的品种,当然,原料不同会导致酒的风味差异。 品酒与藏酒 讲究品位的人认为,果酒是用来品的,不是用来灌的。 品酒三部曲: 观色——闻香——品味 观察酒液中是否有沉淀。倒入收口高脚杯,手指包住杯 肚,轻轻摇晃,以体温促使酒的香气挥发,观察挂杯程 度。 …… 果酒出厂之后,一般是用750ml玻璃瓶作为销售容器,瓶 塞是软木制作的,有许多微孔,便于酒液与外界的空气 进行极低程度的接触,这样可以保持酒液的风味。因此 干型果酒的贮藏应该避光、恒温、倒放(保持酒液与瓶 塞接触)。 果酒佐餐 一般的说法是:白肉配干白,红肉配干红。干白适合较 为清淡的菜肴,干红适合口感较重的菜肴。但比较油腻 的菜肴也可配干白。 果酒的营养价值 果酒是惟一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃 下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物,降低血中的不良 胆固醇,促进消化。 果酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止 动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正 常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用。 果酒中含有丰富的单宁酸,可预防驻牙及防止辐射伤害。 饮用果酒对女性有很好的美容养颜的功效,可养气活血, 使皮肤富有弹性。 干红中含有较多的抗氧化剂,能消除或对抗氧自由基, 所以具有抗老防病的作用,经常饮用还可以预防老年痴 呆。 枇杷 ·枇杷酒 枇杷是我国南方特有的珍稀水果,因形似琵琶而得名。 枇杷原产于中国西南金沙江流域,现在长江以南各省均 有种植,国外主要产于西班牙、日本、意大利等国。中 国是最大的枇杷种植国,福建莆田、漳州是全球最大的 枇杷种植区域。西班牙是枇杷种植、贮存、运输技术最 先进的国家,也是枇杷相关产品最成熟的国家。 枇杷秋日养蕾,冬季开花,春来结子,夏初成熟,生长 期历经一年四季,因此又被称为“四季果”。枇杷必须 生长于气候温暖无污染的丘陵地带,对气温、雨量、湿 度、土壤、水质的要求很高。枇杷种植及贮存难度很大, 特 别是挂果之后,果实表面的绒毛不可受损,否则立即溃烂 变质。果农用软纸制成纸袋保护果实,直到成熟采摘,在 运输过程中又用软纸衬垫,以防碰撞并保证透气。 枇杷果味鲜美、养种困难,历来属高档水果。50年代莆田 果农培育“解放钟”之后,产量才大幅提升,但每年最早 上市的品种仍可达到15元/斤。由于运输保鲜难度较大,产 地以外难得一见,而在产地到大量收获季节又常常“烂 市”,价格低到2元以下(目前种植成本为2元/斤)。因此 开发枇杷深加工产业已成为各产区当务之急。 枇杷具有丰富的营养价值和药用价值,《本草纲目》认为 枇杷可润五脏,通肺胃之气,对呼吸道疾病有明显疗效。 用枇杷酿酒,是人们最早想到的枇杷产业开发方向。枇 杷酒的酿造技术与葡萄酒类似,但产品文化内涵远远不 如葡萄酒成熟,成本也比葡萄酒高一倍左右(原料价格、 出汁率),最难以逾越的障碍,则是消费者对枇杷酒的 接受程度远远不够,需要漫长的时间培养消费观念。枇 杷酒不可能取代葡萄酒的市场地位,但即使是达到极小 的市场份额也需要付出巨大的努力。 2003年,由于非典造成的运输困难,各枇杷产地普遍出 现销售困难。莆田市政府下决心开发枇杷深加工产业, 号召企业家投资生产符合现代市场口味的干型枇杷酒, 中外合资莆田绿森庄园酒业有限公司成立,生产出中国 第一瓶干型枇杷酒。其后福建年代酒业有限公司、莆田 天妃枇杷酿酒有限公司、福建红太阳精品有限公司相继 加入。枇杷酒市场在莆田初具规模。 枇杷酒在市场上要分割葡萄酒的份额,在行

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